とうたんラーメン

学生時代に一人暮らしを始めた。社会人でも数年は寮がなかった。よって、自炊はお手の物だ。
今でも、週末は結構料理をする。料理というのは、達成感がすぐに得られ、顧客（＝ここでは家族）からのフィードバックもすぐ得られるため、実に精神衛生上好ましいお仕事だと思う。

さて、この週末は「鶏ガラスープのあっさりとうたんラーメン」を作った。ラーメンほど、自作とインスタント、または外食との差がある料理もないだろう。自分でラーメンを作ると、以下に既成のものは「塩」を大量に使っているか思い知らされる。普通に知っているラーメンの味にするには、驚くほどの塩の投入が必要なのだ。

折角、時間かけてスープを取るのだから、スープを全部飲んでほしい。しかし、大量に塩分を取るのは良くない。そうすると、如何に素材にこだわったうまいスープを出すかが勝負だ。

と言っても、そんなに難しいことではないです。
レシピ
＊銘柄鳥の鶏ガラ　--　ブロイラーじゃ駄目です。包丁とハサミを駆使しバラバラにします。
＊ネギの特に青い部分　--　残り物でOK
＊玉葱
＊生姜
＊にんにくスライス
＊ローレル
＊塩を少々
以上をまず圧力釜で軽く煮て、「アク」が出てきたらとります。アクが一通り取れたら、思いっきり圧力かけます。１０分ほど圧力をかけた後は、弱火で煮込みます。最後に、塩分は最小限に味を調えます。
スープが出来たら、麺をゆで、具を載せて出来上がり。麺が延びないようにこの工程は細心の注意を払って、段取りを。出来たら、「こんなに時間がかかったのにー。すぐに食べ終わるー」なんていう発想は厳禁。パパパッと食してください。

子供も、「とうたんラーメンはおいしい！」と喜んでくれました。